Pasta brócoli y gambas benedetta
Contenidos
Dejar enfriar los langostinos y proceder a pelarlos, teniendo cuidado de retirar la cabeza y el caparazón directamente en la sartén, para que pueda gotear, el preciado jugo, necesario para aromatizar el plato.
Aplastar un poco los broccoletti con un tenedor para que queden pequeños, añadir de 1 a 2 cucharadas de agua tibia si es necesario, remover y comprobar el tiempo de cocción, tardarán un par de minutos más, deben estar cocidos pero crujientes y no perder demasiado color. A continuación, añada las gambas y el preciado jugo de cocción de su sartén.
Pasta congelada de brócoli y gambas
Dividir el brócoli en ramilletes y hervirlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, luego sumergirlos en agua con hielo para que no pierdan su color brillante. Cortar las colas de las gambas sin cáscara por el dorso para quitarles el filamento intestinal y enjuagarlas bajo el grifo. Colocar el brócoli, los piñones, el ajo, el queso parmesano y la albahaca en una batidora. Mezclar, vertiendo el aceite hasta que esté cremoso. Sazonar con sal y pimienta. Asar las colas de langostino en una plancha caliente y servir sobre un lecho de crema de brócoli previamente calentada al baño María.
Dividir el brócoli en ramilletes y hervirlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, luego sumergirlos en agua con hielo para que no pierdan su color brillante. A continuación, pasar a un colador y dejar escurrir.
Gambas al horno y brócoli
Cortar los ramilletes de brócoli quitando los tallos. Hervirlas en agua con sal durante unos 10 o 15 minutos. Escurrir y mezclar con un poco de aceite de oliva y una ramita de hinojo silvestre. Sazonar con sal si es necesario.
Hervir la pasta en agua con sal y, antes de escurrirla, reservar un cazo de agua de cocción. Saltear la pasta en la sartén con la crema de brócoli y diluir con un poco de agua de cocción. Servir, añadir las gambas rosas crudas, la stracciatella y un poco de chile en polvo.
Risotto de brócoli y gambas
En una sartén grande, dore un diente de ajo (que luego retirará) con 2 cucharadas de aceite. Con una espumadera, escurra y transfiera el brócoli a la sartén (conserve el agua de cocción, en la que luego hervirá la pasta). Tapar y cocer hasta que se ablande, añadiendo unas cucharadas de agua de cocción de vez en cuando. Una vez que el brócoli está bien cocido, se retira el ajo y se pasa a un vaso alto. Triturar todo con una batidora de inmersión, añadiendo aproximadamente medio cazo de agua de cocción, hasta que quede suave.
En la sartén donde estaba el brócoli, se añade un nuevo diente de ajo, un poco de aceite, se rehoga y se añaden las gambas. Dejar cocer un minuto y desglasar con el vino. Cocinar las gambas, cubriendo la sartén con una tapa de cristal.
Cuando los langostinos estén cocidos, verter la crema de brócoli en la sartén y remover a fuego suave durante unos segundos. Probar y comprobar si hace falta una pizca de sal (nosotros no la añadimos).