Sopa de coliflor | chef bruno barbieri
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Calentar 25 g de aceite en una sartén con un diente de ajo con piel, retirar el ajo y añadir la coliflor, 100 ml de agua de cocción de la coliflor y llevar a ebullición. Ajustar la sal, escurrir la coliflor y batir hasta conseguir una crema. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños y hervirlo en el mismo agua que la coliflor durante 5 minutos. Calentar las almejas en la sartén con el aceite restante, cubrirlas. Cuando se hayan abierto, añadir un poco de perejil picado, desgranarlos y mezclarlos con el brócoli. Servir la crema de coliflor con las almejas y el brócoli y una cucharada del líquido de cocción de la coliflor.
Podéis encontrar la receta en el número de febrero de 2012 de La Cucina Italiana, y en la página web donde encontraréis una bonita iniciativa que protagoniza la Cocina Italiana, el maestro Moreno Cedroni y en la que también participamos los “Embajadores Especiales”. ¡¡No se pierdan de vista!!
Sopa de brócoli, pasta con coliflor
La cultura india utiliza este color para la tierra, asociándolo con las vibraciones positivas de nuestros pensamientos y sentidos. Cuando cocino, cuando pienso en un plato e imagino cómo prepararlo, a menudo empiezo por el color, y tal vez buscaba un respiro en el ajetreado ritmo de mis días cuando me dije: esta noche… ¡nos ponemos verdes!
En una sartén antiadherente, tostar las semillas de calabaza sin grasa hasta que estén crujientes. Servir la sopa cremosa adornando el plato con las semillas de calabaza, pimienta negra recién molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
En esta receta sólo se utilizan los ramilletes de brócoli y coliflor, pero no tires los tallos: puedes reutilizarlos para muchas recetas creativas de reciclaje, como la mayonesa vegetariana de brócoli y el yogur griego de brócoli o los tallos de col y la tortilla de sésamo dorado.
PASTA CON ATÚN Y CREMA DE BRÓCOLI A LA ROMANA
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Velouté de brócoli, un plato de Masterchef
Cuando las temperaturas empiezan a bajar, llega el momento de las cremas de verduras en mi cocina. Sabéis, ¿verdad?, lo aficionada que soy a este tipo de platos, que para mí son un auténtico alimento reconfortante por excelencia.
Ajustar la sal si es necesario y añadir una pizca de pimienta blanca. Sirve tu crema de coliflor adornada con avellanas tostadas, una pizca de pimentón ahumado (dulce o picante, según tu gusto) y hojas de tomillo. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve tu crema de coliflor bien caliente.
ConservaciónServir la crema de coliflor durante un par de días como máximo en la nevera bien tapada y cerrada en un recipiente hermético. También puedes optar por congelarlo, conservándolo en el congelador hasta un mes. En este caso, recomiendo descongelar la nata y calentarla a fuego medio-bajo, posiblemente añadiendo un poco de caldo caliente.