Recetas con brócoli
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Para preparar los fideos de espelta con brócoli y carne picada, primero se limpia el brócoli y se le cortan las hojas laterales, luego se lava bien bajo el grifo y se escalfa durante unos 10 minutos en una olla con abundante agua salada.
Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreír la cebolla picada, añadir la carne de cerdo picada, desglasar con el vasito de vino blanco, sazonar con una pizca de sal y guindilla picada y cocinar durante al menos 20 minutos.
Carne picada y brócoli al horno
Ahora lave y retire los tallos del brócoli. Quitar la piel exterior con un cuchillo y cortar la parte interior en pequeñas rondas. A continuación, dividir todos los ramilletes de brócoli, cortándolos en ramilletes. Échelos en un colador y déjelos escurrir completamente. A continuación, cuézalos al vapor durante diez minutos. Pasado ese tiempo, dejarlas escurrir. Pelar una cebolla, picarla y ponerla en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Dóralo y añade la carne picada. Machácalo con un tenedor y cocínalo a fuego lento durante seis minutos. A continuación, añada el brócoli, la sal y la pimienta y remueva. Desglasar la salsa con un cucharón de caldo de verduras y remover. Continuar la cocción durante otros cinco minutos. A continuación, apague el fuego y deje que la salsa repose en la sartén.
Verter agua en una cacerola, llevar a ebullición y añadir sal. Cuando empiece a hervir de nuevo, vierta la pasta orecchiette y remueva. A continuación, cuece la pasta durante unos minutos. Escurrir y pasar a la sartén con la salsa de brócoli y la carne picada. Dejar que todo se sazone durante unos instantes, mezclando, para que quede bien condimentado. Retirar del fuego y espolvorear con pimienta. Colocar la pasta con el brócoli y la carne picada en los platos y servir caliente.
Risotto de brócoli y carne picada
En primer lugar, como siempre, vamos a reunir todo en la superficie de trabajo: el pescado, las tijeras de cocina, un cuchillo no demasiado afilado (o la herramienta de escamas adecuada).
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Pasta de coliflor y carne picada
Verter la mezcla en un cuenco con la carne picada, añadir el ajo limpio y picado, el perejil picado, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, el queso rallado, los huevos, 2 cucharadas de pan rallado y amasar todo con las manos hasta que la mezcla esté suave. Si está demasiado blanda, añadir 2 cucharadas de pan rallado y seguir amasando.
Cuando la masa tenga la consistencia adecuada para darle forma, tomar una nuez y hacer una bola con movimientos circulares de las palmas de las manos. Debería obtener unas 40-44 albóndigas.
Sazonar con sal, espolvorear con guindilla, dar la vuelta y añadir las albóndigas. Cubrir con una tapa y dejar que se sazonen a fuego lento durante 7-8 minutos. Déles la vuelta y cocine durante otros 3-4 minutos. Apagar el fuego, emplatar y servir caliente o tibio.
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