Garbanzos, champiñones y calabacines
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Para preparar tu sopa de champiñones y garbanzos, vamos a empezar por ver cómo cocinar los garbanzos. Si utiliza los secos, remójelos en agua fría la noche anterior y estarán listos para ser cocinados durante la noche.
A continuación, salpimentar y añadir los garbanzos escurridos del agua. Empezar a cocer los garbanzos, echando agua a medida que se absorbe. Ahora pasa a los hongos porcini. Límpialos con un paño húmedo y no los enjuagues bajo el grifo, para que no absorban agua.
Córtalas en rodajas y cocínalas en una sartén con aceite, ajo y perejil picado. Terminar de cocer las setas y añadirlas a los garbanzos. Remueve para mezclar bien y luego sirve tu sopa de champiñones y garbanzos con picatostes de pan y un poco de queso rallado.
Sopa de garbanzos y verduras
Una vez transcurrido el tiempo de remojo, escurrir los garbanzos, verterlos en una olla grande y cubrirlos de nuevo con agua fría hasta que la superficie esté al menos tres dedos por encima del nivel de los garbanzos; añadir dos dientes de ajo enteros, dos ramitas de romero, los granos de pimienta y las 5 cucharadas de aceite.
Encender el fuego y, cuando rompa a hervir, bajar la llama al mínimo para que los garbanzos apenas se muevan dentro de la olla y se cocinen (esto llevará un par de horas). Si el agua se absorbe por completo, añadir más agua (siempre hirviendo).
En una sartén se saltean las setas con un par de cucharadas de aceite, sal, pimienta y unas hojas de perejil; se cocinan, se doran bien y se añaden las setas a la sopa de garbanzos, dejándolas sazonar durante 10-15 minutos.
Sopa de garbanzos y patatas
600 g de garbanzos en lata cocidos al natural (peso neto escurrido) – 150 g de setas porcinas – 150 g de rebozuelos – 1 chalota – 1,5 litros de caldo de verduras – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – tomillo – 1 cucharada de harina – sal y pimienta – 4 rebanadas de pan
Verter el caldo en la cacerola, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y continuar la cocción durante unos 30 minutos. Ahora se añade la harina (disuelta en el aceite de oliva), se salpimenta y se continúa la cocción durante otros 5 minutos.
Setas y garbanzos
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