PASTEL DE PESCADO CON SALMÓN – Recetas de Csaba
Contenidos
Preparar la masa de la pasta amarilla con 100 g de harina 00, 100 g de harina de sémola y dos huevos; hacer lo mismo para la negra, añadiendo la tinta de calamar a la masa. Dejar reposar las dos masas envueltas en film transparente durante unos 30 minutos. Mientras tanto, descascarar los langostinos y cortarlos en trozos pequeños, teniendo cuidado de quitar el hilo negro de las tripas. Dorar rápidamente los filetes de pescado San Pietro en una plancha caliente engrasada con un poco de aceite. Añadir la carne de pescado fileteada, las gambas picadas y 30 g de mantequilla en una sartén; cocinar durante unos minutos y luego desglasar con el coñac, salpimentar y terminar la cocción después de un par de minutos. Cortar los puerros en rodajas finas y guisarlos en un cazo con la nata, una nuez de mantequilla y un vaso de caldo de verduras: tras 15 minutos de cocción, sazonar con sal, añadir un poco de nuez moscada y triturar todo con una batidora.
Estirar la pasta con la ayuda de la máquina de pasta, cortando rectángulos como si se preparara una lasaña: escaldar las láminas de pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante unos segundos, pasarlas por agua fría y secarlas en un paño limpio. Con la ayuda de aros metálicos engrasados con mantequilla, empezar a disponer las láminas blancas y negras, alternándolas y dejando que sobresalgan abundantemente de cada aro; rellenar los moldes distribuyendo la mezcla de pescado y la crema de puerros, doblando de vez en cuando uno de los bordes del hojaldre, cerrando suavemente el exceso de hojaldre sobre él. Terminar con una cucharada de crema de puerros y una pizca de queso parmesano. Hornear a 160º durante 15 minutos: desmoldar el hojaldre de los aros y servir caliente.
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A continuación, añadir el agua y una pizca de sal y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dale forma de pan grande, envuélvelo en papel film y déjalo reposar en la nevera durante media hora.
Mientras tanto, dedícate al relleno de tu quiche: lava y limpia los calabacines, quitándoles la parte superior. A continuación, se cortan en rodajas y se fríen en aceite, junto con la cebolleta picada.
Ahora, en una batidora, bata los huevos con la Ricotta Santa Lucía. A continuación, se vierten en un bol, se añade una pizca de sal, pimienta, queso rallado y, por último, el condimento de calabacín y gambas, y se mezcla todo a la perfección.