Sopa con hojas de coliflor
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A continuación, añadimos los 500 gramos restantes de alubias después de triturarlas junto con su caldo de cocción y dejamos que la sopa cueza a fuego lento durante otros 10 minutos aproximadamente. Hay que procurar que nada se pegue a la olla y, por tanto, remover todo de vez en cuando.
La sopa de col debe servirse caliente y humeante en la mesa, con la adición de pequeños trozos de pan duro o con pequeños cuadrados de pan toscano ligeramente dorados en la plancha si queremos añadir un poco de crujiente al plato.
Sopa de col siciliana
Comience a preparar la sopa de coles de Milán calentando un par de cucharadas de aceite en una cacerola grande. Dorar en ella un diente de ajo y luego retirarlo. Sazona la col cortada en tiras, añade sal y un poco de pimienta y después de 2-3 minutos vierte un litro de caldo de verduras caliente en la sartén. Llevar a ebullición y cocer las verduras durante 5-6 minutos, luego escurrir bien, reservando el caldo.
Reparte el resto de los ingredientes por encima y rocía con el caldo de verduras en el que has cocinado las verduras. Acabe con el queso Grana Padano rallado y con unos trozos de mantequilla.
Si no tiene restos de col de Milán, prepare el relleno con col fresca, córtela muy fina y cuézala en una sartén con una gota de agua para ablandarla. Dejar enfriar, exprimir el exceso de líquido y cortarlo en trozos pequeños.
Sopa de col a la piamontesa
En una sartén grande con una cucharada de aceite se fríe la cebolla cortada en rodajas finas, añadiendo una cucharada de agua si es necesario para evitar que se queme, luego se añade la col morada en tiras y se fríe junto con la cebolla, añadiendo unas cucharadas de agua y una pizca de sal hasta que adquiera un color azul morado oscuro. Mantenga la col morada tapada y caliente.
Escurrir los garbanzos cocidos de su agua de cocción o de su líquido de conservación y añadirlos a la cacerola con la col rizada y la col de Milán, añadir también una ramita de romero entera y unas hojas de tomillo, llevar de nuevo a ebullición y cocer a fuego lento hasta que todo tome sabor, unos 7 u 8 minutos.
A continuación, retira la ramita de romero entera y vierte la col morada previamente cocida con la cebolla y una pizca de cúrcuma en polvo. Cocinar todo junto durante 1 minuto más. Remover bien la sopa y apagar el fuego.
Sirve la sopa en platos hondos, todavía un poco caldosos, con abundante pimienta negra, un chorrito de aceite crudo y una pizca de copos de levadura nutricional para una versión totalmente vegana, si no, para una versión vegetariana, sirve con una generosa pizca de queso parmesano rallado.
Sopa de col a la toscana
Un viaje gustativo para redescubrir las recetas populares de nuestra tradición toscana e italiana, para leer, probar… y comer. Ideas y consejos para recuperar y no desperdiciar alimentos en la despensa y la nevera, en beneficio de nuestro bolsillo y del medio ambiente.
La difusión de la col y la coliflor ha ayudado a marineros y navegantes a descubrir nuevos mundos. ¿Cómo? Con las grandes reservas de col a bordo, que contrarrestaban la aparición de enfermedades orgánicas, nerviosas y gástricas por falta de vitaminas.