Rollos de col clásicos de Saboya
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Un plato para servir en los almuerzos de los domingos o en las elegantes cenas de invierno. A continuación, le mostramos cómo cocinar los rollos de col rellenos de carne, una receta revisada a partir de la receta tradicional del capunet piamontés.
Comience a preparar los rollos de col de Milán escaldando las hojas en agua hirviendo durante un máximo de 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralos y refrésquelos bajo el agua fría, luego colóquelos abiertos sobre un paño de cocina limpio.
Poner la carne en un bol (quitar el romero y el ajo de la cocción) y añadir el queso parmesano, el huevo, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Terminar con unas agujas de romero picadas. Remover para mezclar todos los ingredientes.
Hola, soy Alessandro Gerbino, un cocinero muy goloso y curioso por naturaleza. Vivo en Milán, pero a menudo viajo por Italia buscando recetas auténticas de la tradición regional, las apunto en mi cuaderno y cuando vuelvo a casa las comparto con todos vosotros aquí en el blog.
Rollos de col de Saboya con carne picada y tocino
Para preparar la col rellena, hay que empezar por la col. Hay que pelar las hojas por fuera, procurando no romperlas. A continuación, escaldarlas en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos.
Remover y añadir la ricotta, la leche y el pan rallado. Por último, añada las verduras picadas finamente. Amasar todo con un tenedor o, mejor aún, con las manos, hasta obtener una mezcla bien compacta y suave en la que todos los ingredientes se hayan mezclado perfectamente.
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Rollos de col de Milán y carne picada con salsa
Los rollos de col de Milán son un plato principal muy sabroso; se elaboran con hojas de col de Milán, primero cocidas al vapor, luego rellenas con patatas, queso provolone, verduras o carne al gusto y enrolladas en forma de rollos, para luego ser horneadas o fritas en una sartén donde todos los ingredientes se mezclan para crear unos rollos de col de Milán que hacen la boca agua.
¡Esta es una receta rápida y súper probada que siempre he preparado! Primero se pelan las hojas de col de la cabeza, se cuecen al vapor durante unos minutos porque así se ablandan sin perder el color y las vitaminas. ¡Luego puedes rellenarlos como quieras! ¡Creando mil variaciones! Dependiendo de lo que tengas en casa, puedes optar por hacer rollos de col rizada vegetarianos con verduras salteadas, patatas, queso… O rollos de col rizada con carne o salchichas y patatas como en mi caso, o con carnes cortadas y embutidos… También puedes optar por hacer rollos de col rizada al horno o hornearlos en una sartén con un chorrito de aceite, pimienta o especias al gusto ¡Te encantarán!
Rollos de col guisada
Empieza por cocer el arroz, el arroz de bolsa está bien, déjalo enfriar. Preparación de la col: En una olla grande se pone agua, un poco de sal y la col, que debe hervir de 15 a 20 minutos (1). (1) Sugiero quitar el corazón de la col con la ayuda de un cuchillo pequeño antes de ponerla en el agua, lo que facilitará la tarea posterior. Separar cada hoja individual de la col cocida. Preparación del relleno: Cocinar una cebolla roja cortada en rodajas finas en un poco de aceite (2). Ten cuidado de no quemarlo. Cuando esté cocido, colóquelo junto con la carne picada en un bol (3).
Retire el nervio duro y grueso de las hojas cocidas, simplemente corte un triángulo cerca de la parte dura de la hoja con un cuchillo (7). En cada hoja se añade una parte del relleno preparado y se enrolla el matambre como una croqueta de carne (8). Al final del roscón, enrolle una loncha de bacon ahumado (9).
Unte una fina capa de aceite en una bandeja de horno y disponga los panecillos (10). Preparación de la salsa: Preparar un caldo de verduras. Freír una cebolla pequeña en una sartén y añadir el caldo (11) (12).