Receta de nudillos sagrados
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La guarnición no habría sido necesaria, pero por la tarde, al tener algo de tiempo libre, vi a Max Mariola en la televisión preparando una receta del Trentino: col roja con manzanas. Tenía uno en la nevera comprado en el mercado hace unos días, y Mariola me recomendó esta guarnición para acompañar la espinilla de cerdo. Perfecto, ¿no?
Sacar la carne y las verduras del caldo y mantenerlo caliente. Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición. Poner las hojas de col de Milán, los ramilletes de coliflor y los ramilletes de brócoli y cocinar durante unos 10 minutos; añadir los ramilletes de brócoli y continuar la cocción durante otros 7-8 minutos.
Codillo de cerdo
Prepara una mezcla de hierbas picadas a la que añadirás jengibre picado, piñones y pistachos triturados. Untar el jarrete con aceite de oliva virgen extra y espolvorearlo con las hierbas picadas. En una sartén plana antiadherente, dorar media cebolla picada en un poco de aceite y freír el jarrete durante 3 minutos, dándole unas vueltas, y desglasar con un vaso de vino blanco.
Mientras se cocina el jarrete, preparar la crema de lombarda. Cortar el repollo en tiras y cocinarlo en un poco de aceite en una sartén junto con media cebolla picada y una patata picada. Sazonar con sal. A medida que el repollo se vaya cocinando, añada un poco de agua para mantenerlo húmedo. Cuando el repollo esté cocido, procesarlo con una batidora de inmersión hasta que esté cremoso, y añadir sal al gusto.
Codillo de cerdo al estilo de Trentino
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Codillo de cerdo | El codillo de cerdo con patatas al horno es excelente, o el codillo de cerdo al horno en papel de aluminio, marinado en vino tinto. El codillo de cerdo marinado con cerveza es sabroso y apetecible. El codillo de cerdo con setas porcini es excelente, o el codillo de cerdo con col. Clásico y delicioso es el codillo de cerdo con patatas, o el codillo de cerdo con judías. La espinilla de cerdo con vino Barbera es apetitosa y deliciosa.
Codillo de cerdo hervido y luego horneado
En Alemania se llama Eisbein, Haxe o incluso Schweinshaxe en la zona de Baviera. La receta alemana consiste en marinar el jarrete en cerveza antes de hornearlo o asarlo. Durante la cocción se empapa en abundante cerveza y se aromatiza con ajo y alcaravea. Se sirve con el típico chucrut o con ensalada en verano.
Cada carne tiene sus propias características, por lo que la cocción puede ser diferente. Además, el jarrete no tiene por qué estar cocido. También podemos optar por cocinarlo en una sartén, en una olla a presión, a la parrilla o guisarlo.
Poner la mantequilla picada y el aceite en una sartén con el jarrete; dorarlo por ambos lados. A continuación, cuando esté perfectamente dorado (hace una corteza), añadir la cerveza oscura o ámbar. Cocer a 200° en el horno precalentado durante una media hora. Después de media hora, dale la vuelta al otro lado y deja que se cocine durante otra media hora.
Si, por el contrario, te gusta el jarrete a la cerveza con adobo, puedes masajear la carne con una salsa de miel y mostaza antes de meterla en el horno. Recuerda poner papel de horno en este caso para que el jarrete no se pegue a la sartén por culpa de la miel.