Salsa de kimchi
Para el kimchi – Picar la col china y la cebolla y colocarlas en un bol. Añadir un poco de sal y 1 cucharada de vinagre, cubrir con agua fría y dejar reposar con la tapa cerrada en el frigorífico durante una semana. Después de una semana, escurrir el exceso de agua y utilizarlo en la cocina junto con el pollo.
Para el pollo – En una sartén freír la cebolla picada en aceite, añadir los trozos de pollo y dorar bien la carne. Verter un vaso de agua, la guindilla seca picada, sal y pimienta.
Kimchi en Italia
Para empezar, hay que dar crédito al chef Sun Young Koo, un coreano trasplantado a Milán, que me proporcionó la receta en versión vegana. Una apreciable opción verde no tanto por razones ideológicas como por el hecho de que la preparación tradicional incluye productos como gambas fermentadas o salsa de pescado que no son fáciles de encontrar en Italia.
– para el condimento y el relleno: una taza y media de caldo de verduras (a ser posible, preparado añadiendo algas kombu), 30 g de arroz glutinoso, 1/3 de taza de chile coreano en polvo, medio pimiento rojo, una pera pequeña, 1 ó 2 dientes de ajo, media cucharada de jugo de jengibre fresco, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de azúcar, una taza de sal gruesa, sal fina
Tapar, pero no sellar (sólo poner un trozo de papel de horno o un paño de cocina) y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2-4 horas, hasta que las hojas estén blandas (especialmente hacia el núcleo grueso).
Receta de kimchi giallozafferano
En la antigüedad, los habitantes de la península coreana dominaban el proceso de fermentación y los primeros registros de la preparación del kimchi se remontan al siglo XII, durante la dinastía Koryo.
Al principio, el kimchi se preparaba sin utilizar chile, ya que aún no estaba disponible en Asia, y el condimento se preparaba con jengibre o ajo. Tras su introducción en el siglo XVI, el chile y el polvo de chile se convirtieron en los ingredientes clave del kimchi hasta nuestros días.
Receta de kimchi
Ingredientes:500 g de col roja150 g de zanahorias1 cebolla150 g de sal1 litro de aguaPara la pasta aromática:175 ml de agua15 g de harina de arroz50 g de guindilla en polvo3 dientes de ajo20 g de jengibre10 g de azúcar
Procedimiento:Cortar la col en tiras, quitarle el tronco duro y correoso, ponerla en un recipiente donde se ha puesto el agua y la sal, remover bien y masajearla, dejarla reposar de 3 a 4 horas.Cortar la cebolla finamente y picar las zanahorias, reservar mientras se prepara la pasta aromática.
Mezclar la harina de arroz con el agua en una cacerola pequeña; llevar a ebullición lentamente hasta que el líquido se ligue, se debe obtener una crema sin grumos.Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar, incorporar la guindilla y dejar reposar durante 20 minutos.Picar finamente el ajo y el jengibre, también se puede utilizar un robot de cocina, añadir todo a la crema de arroz y guindilla y añadir el azúcar.
Ahora coge la col, escúrrela, vuelve a ponerla en el bol y lávala un par de veces, aún debe estar un poco salada.Exprímela bien y ahora añade las zanahorias, las cebollas y la salsa, yo me puse guantes y masajeé bien las verduras para que la salsa se distribuya uniformemente.Viértelo en tarros que habrás esterilizado, con cuidado de que no queden burbujas de aire, dejando unos 2 cm del borde, aplasta los tarros y ponlos en un bol. Deje que el kimchi repose en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días, hasta que comience la fermentación, abra una vez al día para que salga el gas que se forma, después de 3 días puede ponerlo en la nevera, pruébelo y ajústelo a su gusto.