Acelgas a la sartén con anchoas
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Para empezar a preparar la tarta de acelgas, hay que empezar por limpiar las acelgas; a continuación, enjuagarlas bien bajo el grifo varias veces para asegurarse de que no ha quedado ningún rastro de tierra.
Se coge una olla llena de agua y se lleva a ebullición; en ese momento se echan las acelgas en la olla y se cocinan durante cuatro o cinco minutos desde que se reanuda el hervor. Escurrir y exprimir las acelgas para eliminar el exceso de agua de cocción.
Tome una fuente de horno rectangular de tamaño medio y engrásela con aceite de oliva virgen extra; espolvoree inmediatamente con pan rallado. Extienda las acelgas en la fuente de horno o sartén y vierta la mezcla de huevo y provolone por encima. Aderezar con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y terminar con una pizca de queso pecorino rallado y pan rallado.
Acelgas a la sartén con cebolla
Añadimos un cucharón de caldo de verduras caliente para que no se queme (también podemos utilizar el agua de cocción de las acelgas), lo removemos y añadimos las acelgas previamente hervidas para que se cuezan con el arroz y le den sabor.
Continuar la cocción del risotto como de costumbre, añadiendo un cucharón de caldo de verduras caliente cada vez, removiendo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme y esperando a que el caldo sea absorbido por el arroz antes de añadir más.
Tras unos 20 minutos de cocción, el risotto de acelgas debería estar listo, pero aún así recomendamos probarlo antes de retirarlo del fuego y continuar la cocción durante 5 minutos más si es necesario.
Acelgas congeladas en la sartén
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Recetas con acelgas caseras por benedetta
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