Recetas con acelgas
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Las acelgas son un aliado de la salud porque son bajas en calorías y ricas en fibra, vitaminas (sobre todo vitamina A y vitamina C), betacaroteno, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y sobre todo el hierro. Pertenecen a la gran familia de las verduras de hoja verde, cuyo consumo diario se recomienda en una dieta sana y equilibrada: esto se debe a que son ricas en clorofila, una poderosa sustancia depuradora y desintoxicante para el organismo.
Ensalada de costillas
Para empezar a preparar la tarta de acelgas, hay que empezar por limpiar las acelgas; a continuación, enjuagarlas bien bajo el grifo varias veces para asegurarse de que no queda ningún rastro de tierra.
Se coge una olla llena de agua y se lleva a ebullición; en ese momento se echan las acelgas en la olla y se cocinan durante cuatro o cinco minutos desde que se reanuda el hervor. Escurrir y exprimir las acelgas para eliminar el exceso de agua de cocción.
Tome una fuente de horno rectangular de tamaño medio y engrásela con aceite de oliva virgen extra; espolvoree inmediatamente con pan rallado. Extiende las acelgas en la fuente o molde y vierte la mezcla de huevo y provolone por encima. Aderezar con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y terminar con una pizca de queso pecorino rallado y pan rallado.
Ensalada de remolacha roja
Una vez que el agua de la cacerola haya hervido, se pone la pasta integral, pero no se deja cocer del todo, de hecho, 4-5 minutos antes de que esté adecuadamente cocida, se añaden (en la misma cacerola) las acelgas, que se han limpiado y picado especialmente.
En cuanto se termine de pasar a la cacerola con la crema, se vuelve a poner todo al fuego durante unos dos minutos a fuego medio, procurando remover todo periódicamente con una cuchara de madera para que la salsa se amalgame bien con la pasta.
Acelgas hervidas como aderezo
Disponer las costillas de acelga, creando una primera capa en el fondo de la bandeja de horno. Añadir una pizca de sal, una pizca de pimienta, una pizca de parmesano y el queso en rodajas. A continuación, cubrir con otra capa de costillas, esta vez dispuestas en sentido contrario. A continuación, sazonar con sal y pimienta, añadir el parmesano y el queso.
En este momento, calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar un diente de ajo. Si lo prefiere, añada también una anchoa. Añade algunas de las hojas, remueve y deja que se marchiten durante unos 3 minutos a fuego lento. En este punto, añadir las hojas restantes y continuar la cocción durante otros 10 minutos. Ajusta la sal y añade un poco de agua si lo consideras oportuno.
Coge una bandeja de horno, úntala con mantequilla y pon la primera capa de pasta, cubre con la bechamel, las acelgas, la mozzarella y un poco de queso parmesano y repite. Terminar con una capa de pasta, cubrir con la salsa bechamel, el queso parmesano y unos trozos de mantequilla. Cocer en el horno a 180º durante 25 minutos.