Certificado haccp gratuito
Contenidos
El término APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se refiere tanto al protocolo que debe seguirse para el análisis de peligros y el control de puntos críticos, especialmente en lo que se refiere a la formación de los procesadores de alimentos, como a la documentación obligatoria para las empresas alimentarias, que se denomina Plan de Autocontrol Haccp.
Pueden ser sustancias presentes de forma natural en los alimentos (venenos de hongos), o sustancias químicas utilizadas en la ganadería o la agricultura: fármacos, hormonas, pesticidas, o contaminantes industriales (mercurio, plomo, cadmio), o incluso residuos de procesamiento (desinfectantes y detergentes).
Algunos tipos de bacterias, cuando se encuentran en un entorno hostil (sobre todo por falta de agua), se recubren de una especie de “coraza” (la espora) que les permite resistir durante mucho tiempo, incluso años (por ejemplo, Clostridium botulinum). Otras bacterias son capaces de producir toxinas (por ejemplo, Staphylococcus aureus y Clostridium botulinum).
Las toxinas alimentarias son acontecimientos desagradables no sólo para los desafortunados consumidores de alimentos contaminados, sino también para los propietarios de los laboratorios y establecimientos de donde proceden los alimentos incriminados, que se enfrentan a graves consecuencias de carácter administrativo (suspensión de la autorización), civil (indemnización por daños y perjuicios) e incluso penal.
Certificado Haccp sin curso
Cabe destacar que en las empresas alimentarias, incluso los trabajadores que no tienen que trabajar directamente con productos alimenticios (incluidas las bebidas), deben realizar obligatoriamente cursos de formación iguales a los reservados a los que sí manipulan productos alimenticios. Los camareros, promotores, farmacéuticos, etc. entran en esta categoría.
Buenas prácticas en pocas palabras (recepción de materias primas y productos transformados, verificación del etiquetado, almacenamiento y conservación de los productos alimenticios, transformación de los alimentos, transporte de materias primas y productos acabados)
Curso online gratuito de haccp 2022
La Región del Lacio, en contradicción con el dictado nacional, había restringido el requisito a “al menos dos años continuos en los últimos cinco años”, no considerando adecuada la experiencia adquirida de forma discontinua. El requisito, aunque recientemente derogado por la intervención del R.L. 7/2018, sigue formalmente vigente en el Ayuntamiento de Roma, ya que está transpuesto por el co. 1, art. 4 del D.C.C. 35/2010, que está plenamente vigente.
La legislación permite cumplir el requisito mediante “la posesión de un diploma o título de enseñanza secundaria superior, incluso de tres años, o de otra escuela con orientación profesional, de al menos tres años, siempre que los estudios incluyan materias relacionadas con el comercio, la preparación de alimentos o la administración”.
Una consideración aparte merece el diploma de Contable Mercantil (“Ragioniere Perito Commerciale”): antes de la reforma que entró en vigor en el curso 1996/1997, existía la asignatura “merceologia” (ciencia de las mercancías), que en su momento contenía nociones de ciencia de las mercancías que podían referirse también a los productos alimenticios; por lo tanto, estos diplomas de Contable Mercantil en cuya carrera se incluía la asignatura “merceologia” (y sólo aquellos) se consideran válidos a efectos del reconocimiento de la cualificación profesional (MISE 134371/2011, 45577/2014 y 9686/2019).
Quién expide el certificado haccp
La formación, que debe estar relacionada con el tipo de tarea realizada y ser adecuada en relación con el tipo de empresa alimentaria, debe prever una actualización periódica y debe documentarse mediante la posesión de un certificado de formación específico.
Las personas empleadas en las tareas enumeradas en los niveles 1 y 2 que figuran a continuación están obligadas a realizar al menos un curso de actualización cada cinco y tres años, respectivamente, en función del nivel de riesgo laboral, sobre higiene de los alimentos, de tres horas de duración.