Lechuga romana cruda
Si le gustan las ensaladas, no puede prescindir de ‘The Complete Salad Book’ de America’s Test Kitchen. Un libro de Cook my books de la semana, en el que perderse, intentando averiguar qué receta preparar primero.
Tras un momento inicial de desconcierto, entre las más de 200 recetas me llamó la atención la serie de ensaladas a la parrilla, que me pareció un poco diferente a lo que solemos comer.
Mezclar el queso azul 30 ml de aceite, el vinagre, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en el bol; reservar. Untar la lechuga y el aguacate con las 2 cucharadas de aceite restantes y espolvorear con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
Asa la lechuga y los aguacates, con los lados cortados hacia abajo, hasta que estén carbonizados, unos 2 minutos. Con una cuchara, separar la pulpa del aguacate de la piel.
Rollos de lechuga fritos
Cocinar los cogollos de lechuga romana y el pan en la parrilla con el lado cortado hacia abajo durante 1 o 2 minutos o hasta que aparezcan marcas de la parrilla. Mientras tanto, añada la salsa Worcestershire, la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza y un poco de queso parmesano rallado al resto de la mezcla de anchoas y mézclelo todo durante unos 2 minutos hasta que quede uniformemente cremoso. Si es necesario, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Sirve los corazones de lechuga romana y el pan enteros o cortados en tiras anchas. Rocíe con el aderezo César al gusto o mézclelo con el aderezo y adorne con el resto del queso parmesano rallado.
Lechuga romana frita
Si no se conserva bien o si se deja unos días en el frigorífico, es probable que acabe en la basura, porque sus hojas marchitas no se comen realmente en las ensaladas. Aunque hayamos sido buenos conservadores y decidamos consumir en breve las cabezas compradas en el mercado, al final siempre descartamos algunas hojas.
Marchitamos la lechuga en una sartén con un poco de aceite y ajo. Retiramos el ajo, mezclamos la lechuga con piñones, queso parmesano, sal, pimienta y nata para cocinar. Utilizamos este “pesto” para condimentar la pasta cocida al dente.
Salteamos la lechuga con aceite y cebolla picada, añadimos el arroz y lo tostamos. Añadir caldo de carne o de verduras y cocer el arroz, añadiendo sal al final. Añadimos abundante queso parmesano y una nuez de mantequilla.
Cortar una cabeza de lechuga verticalmente en cuatro trozos. Los asamos rápidamente en una plancha caliente, después de aceitarlos ligeramente. Aderezamos con una salsa hecha mezclando dos cucharadas de mostaza, una cucharada de vinagre de manzana, una cucharada de aceite, un chorrito de limón, una cucharada de queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Lechuga romana guisada
Cocinar los cogollos de lechuga romana y el pan en la parrilla con el lado cortado hacia abajo durante 1 o 2 minutos o hasta que aparezcan marcas de la parrilla. Mientras tanto, añada la salsa Worcestershire, la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza y un poco de queso parmesano rallado al resto de la mezcla de anchoas y mézclelo todo durante unos 2 minutos hasta que quede suave. Si es necesario, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Sirve los corazones de lechuga romana y el pan enteros o cortados en tiras anchas. Rocíe con el aderezo César al gusto o mézclelo con el aderezo y adorne con el resto del queso parmesano rallado.