Recetas con pepinos
Contenidos
1) Poner el arroz en un colador de malla fina y enjuagarlo repetidamente bajo el agua para eliminar el exceso de almidón. Pasar a una cacerola y verter agua fría, que debe estar un dedo por encima del nivel del arroz. Añadir 10 g de mantequilla y una pizca de sal y llevar a ebullición. A continuación, baja el fuego a bajo y séllalo con una tapa envuelta en un paño limpio. Cocer durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar, todavía tapado, durante otros 10 minutos. 2) Lavar los pepinos, secarlos, pelarlos con un rallador de limón y cortarlos en rodajas finas junto con los rábanos. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén, añadir el pimentón y freír durante 2-3 minutos. Añadir las verduras, una pizca de sal y freír durante 5 minutos. 3) Gravar el arroz con 2 tenedores y repartirlo en 4 cuencos. Añade el yogur y el cebollino picado a la sartén con los pepinos y los rábanos, ajusta la sal, apaga y vierte el condimento sobre el arroz.
Salsas griegas con yogur
Lavar y pelar los pepinos. Córtelas en 3 ó 4 rodajas a lo largo. Retirar la parte central con las semillas. Cortar en la otra dirección en cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Limpiar y lavar los tallos de apio (utilizando el corazón si es posible). Cortar los tallos en rodajas muy finas.
Picar el ajo muy fino. Mezclar todo en una ensaladera. Picar el cebollino en trozos grandes. Añadir el yogur, el aceite, la sal, el cebollino, las semillas de alcaravea y unas gotas de zumo de limón. Remover para mezclar bien todos los ingredientes. Refrigerar durante al menos una hora antes de servir
Salsa con pepino y mayonesa
Para preparar los filetes de pollo: enharinar ligeramente 600 g de filetes de pollo. En una sartén antiadherente se añade un poco de aceite de oliva virgen extra, se pone a temperatura, se añaden y se fríen los filetes de pollo a fuego medio hasta que se doren, se sacan de la sartén, se pasan a un plato y se mantienen calientes. Desglasar los jugos de la cocción con 0,5 dl de ron blanco, añadir 1 cucharada de azúcar moreno, el zumo de 2 limas y dejar reducir y caramelizar ligeramente, luego añadir el vino blanco, unos gajos de lima y continuar la cocción durante unos instantes hasta obtener una salsa cremosa. Justo antes de servir el pollo, añade unas cuantas hojas de menta finamente picadas.
Para preparar los pepinos en salsa de yogur y menta: limpiar 2 pepinos y cortarlos en tiras muy finas con un pelador. Limpia un diente de ajo, aplástalo con la palma de la mano y pásalo a un cuenco pequeño, añade unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y deja que coja sabor durante unos minutos.
Ensalada de pepino al estilo griego
Lavar bien los pepinos y extraer el zumo pasándolo por un extractor o una centrifugadora. Si faltan ambos, licuar con una batidora de inmersión o convencional. En este último caso, colar con un colador de malla fina.
Preparar la pasta de arroz mezclando agua y harina de arroz hasta obtener una masa homogénea de la consistencia de una crema (durante el amasado, enfriar las manos bajo el agua para evitar que la masa se pegue durante el proceso). Colóquelo en un recipiente cubierto con un paño de cocina y déjelo reposar en un lugar fresco durante media hora. Poner una olla con agua a hervir y cuando haya alcanzado el punto de ebullición bajar el fuego, colocar un colador de bambú o una vaporera con un paño limpio dentro, extender la masa con la ayuda de una espátula y dejarla cocer. Cuando esté listo, se retira del fuego y se deja enfriar completamente. Se cocinan los filetes de pescado en una sartén antiadherente con un poco de aceite, colocándolos sólo en las escamas. Cocer durante unos instantes, evitando un calor demasiado intenso.