Entrantes con aguacate
Contenidos
2 pepinos, aprox. 200-230 g + unas rodajas para servir Pulpa de aguacate, aprox. 200-220 g albahaca fresca cilantro fresco menta 2 cucharadas de zumo de limón 1/2 cebolleta guindilla verde, al gusto 150 g de yogur griego + 4 cucharadas para servir 2 cucharadas de aceite evo + para servir 4 cucharadas de vinagre agua fría, al gusto sal pimienta
Combine todos los ingredientes en una licuadora y bátalos hasta que estén suaves. Ajuste el sabor a su gusto dosificando las hierbas y los condimentos al gusto. Añadir agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Dejar reposar y enfriar el gazpacho en la nevera durante al menos media hora antes de servirlo. Servir con una cucharada de yogur, unas rodajas finas de pepino, hierbas y un chorrito de aceite.
Crema de pepino y aguacate
Las diferentes texturas del pepino, el aguacate y el yogur se mezclan suavemente para crear una crema sedosa y sin grumos. Los ingredientes utilizados son ricos en vitaminas, minerales, enzimas lácteas y antioxidantes: para una comida o cena saludable.
Repartir el gazpacho de pepino y aguacate con menta en los platos de servir y adornar al gusto con rodajas de pepino, un chorrito de aceite, un par de cucharaditas de yogur, unas hojas de menta y un toque de pimienta.
Recetas con pepinos y atún
Pelamos los pepinos y los picamos en trozos grandes, luego los colocamos en un vaso de batidora junto con tres cuartas partes de la pulpa del aguacate, una buena cantidad de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezclamos todo hasta que esté suave, y luego añadimos el yogur y el hinojo. También añadimos una molienda de pimienta. Mezclar un poco más y luego añadir el agua fría poco a poco. Dejar reposar en la nevera durante media hora y, si está muy caliente, añadir unos cubitos de hielo antes de servirlo. Servir el gazpacho con finas láminas del aguacate que hemos reservado, un generoso molido de pimienta, unas hojas de hinojo fresco y un chorrito de aceite.
Sopa de pepino y aguacate
1) Diluir 1,5 dl de zumo de pomelo con 1,5 dl de agua tibia, empapar 150 g de bulgur, tapar y dejar que se hinche durante unas 2 horas. Lavar y secar 1 manojo de mizuna (ensalada picante) o rúcula, romperlo con las manos. Limpia 1 chile rojo picante pequeño y 1/2 chile verde dulce, retira las semillas de ambos y córtalos en rodajas.
2) Pasar las guindillas con 3 cucharadas de vinagre de vino blanco y 3 cucharadas de agua al vaso de una batidora de inmersión y picarlas. Picar unos cuantos tallos de cebollino. A continuación, preparar una vinagreta emulsionando 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las guindillas picadas con su líquido, el cebollino y 1 pizca de sal.