Gachas de quinoa y manzana
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Enjuagar bien las semillas de quinoa en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría, frotando suavemente las semillas con las manos. Para asegurarse de que se han eliminado las saponinas (que dan el sabor amargo), pruebe algunas de las semillas. Si siguen teniendo un sabor amargo, continúe con el proceso de enjuague.
Poner la quinoa en una olla con agua y llevarla a ebullición. A continuación, baje el fuego y cueza, según el tiempo de cocción indicado en el envase, a fuego lento como lo haría con el arroz.
Quinoa y yogur
En cuanto a las vitaminas, se aprecian modestas concentraciones de algunas vitaminas hidrosolubles del complejo B, por ejemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), ácido pantoténico (vit B5), piridoxina (vit B6) y folatos. El contenido de la vitamina E liposoluble (tocoferoles o tocotrienoles) es bajo pero no insignificante.
En su estado natural, las semillas de quinoa poseen un tegumento rico en saponinas que les da un sabor bastante amargo y desagradable; además, estos compuestos son perjudiciales para el organismo. Por ambas razones, la mayoría de las semillas que se venden en el mercado se tratan mecánicamente para eliminar el componente amargo.
La quinoa no tiene implicaciones en la terapia dietética contra la hipertensión arterial aunque, indirectamente -al ayudar a reducir el exceso de calorías, la carga y el índice glucémico-insulínico y aumentar la ingesta de fibra- podría prevenir o incluso ayudar a reducir el sobrepeso al mejorar la hipertensión primaria.
Copos de quinoa para el desayuno
Tenga en cuenta que antes de cocinar la quinoa, hay que enjuagarla bien (puede utilizar un colador) para eliminar los residuos de saponina, una sustancia que le da un sabor amargo.
En cuanto a la preparación básica de la quinoa, es necesario cocerla en una cacerola con agua salada, utilizando dos partes de agua por cada parte de quinoa. Una vez que rompa a hervir, cocine durante unos 10-15 minutos, apague el fuego y déjelo reposar para que los granos absorban todo el líquido.
Una vez cocida la quinoa, puedes utilizarla para diversas preparaciones, ya sean frías o calientes. Por ejemplo, una vez que se haya enfriado, prueba a preparar una ensalada de verano con quinoa añadiendo un pimiento en juliana, apio, zanahorias y queso feta griego picado, todo ello aderezado con aceite de oliva, sal, menta fresca y zumo de limón. Si lo prefiere, puede utilizar un pepino, rábanos y maíz como sustituto.
Después de cocinar la quinoa y las verduras por separado, condimentar con especias y hierbas, y si se desea con cubos de tofu, mezclar la mezcla añadiendo pan rallado. A continuación, formar las hamburguesas o hamburguesas vegetales, que se rebozarán en pan rallado. Puedes freír las hamburguesas en una sartén u optar por una cocción ligera en el horno o, en el caso de las hamburguesas, también en la sartén, teniendo cuidado al darles la vuelta porque pueden deshacerse.
Propiedades de los copos de quinoa
Entre los trucos menos conocidos está el método que utiliza un termo: poner 250 g de quinoa en un termo de 1 l y añadir 500 ml de agua hirviendo. Cierre el termo y gírelo para remover la quinoa; déjelo reposar de 6 a 8 horas. Verter la quinoa en un bol y mezclarla con un tenedor.
Una receta fácil y rápida combina la salchicha con los tomates cherry: cocine la salchicha en una sartén, desmenúcela con una cuchara y resérvela. En la misma sartén, calentar el aceite, añadir los tomates cherry y cocinar durante 5-6 minutos. Mientras tanto, cuece la quinoa en una olla con agua hirviendo, dejándola escaldar durante 12-15 minutos hasta que el líquido empiece a absorberse. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 2-3 minutos para conseguir una consistencia al dente. Añadir la salchicha a la quinoa, desglasar con un vaso de vino, salpimentar y servir con un poco de queso parmesano rallado y perejil picado.