Albóndigas de quinoa y atún
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La cocina peruana es el resultado del encuentro de diferentes culturas y tradiciones y, por ello, es conocida y apreciada como una de las más variadas del mundo. Escénica, sabrosa y colorida, la cocina peruana es el resultado del encuentro de recetas indias, chinas, negras y europeas y se caracteriza por la convivencia de alimentos y sabores de cuatro continentes diferentes. La inmensa variedad de alimentos, tanto autóctonos como importados, ha permitido la progresiva evolución de una cocina diversificada, en la que hoy conviven fuertes tradiciones regionales con una moderna y continua reinterpretación de los platos. Incluso en la cocina peruana, no hay una distinción clara de los platos como en las típicas europeas. Los platos constituyen comidas de un solo plato en las que, además de carne y/o pescado, podemos encontrar arroz, verduras, especias y condimentos.
Naranjas, hinojo, aceitunas negras, guindillas, aceite de oliva, etc. La quinoa es una planta herbácea de la misma familia que las espinacas, originaria de América del Sur, que también era conocida y apreciada por el pueblo inca. Hay más de 200 variedades. Nutritivo pero ligero, se distingue de otros granos por su alto contenido en proteínas y la ausencia total de gluten. Cuochi a Colori lo ofrece en blanco, con naranjas, hinojo, aceitunas negras, guindilla y un chorrito de aceite de oliva, y le invita a probar también la versión roja.
Salsa de quinoa
Mientras tanto, calenté el Attiéké en el microondas durante 5 minutos, y luego procedí a cortar unas rodajas de plátano que freí en un poco de aceite hasta que se doraron por ambos lados.
A continuación corté las coles de Bruselas en dos y las mariné durante 5 minutos en medio limón exprimido, una cucharadita de azúcar moreno, un trozo de Maggi y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mientras esperaba que las coles de Bruselas se marinaran, puse el tocino dulce en una sartén junto con las dos cucharadas de semillas de sésamo y lo salteé durante 5 minutos a fuego medio hasta que se doró.
Mientras se cocinaban los brotes, mezclé la quinoa y el attiéké añadiendo una pizca de Maggi en dados, sólo para darle sabor, y luego añadí a la mezcla las coles de Bruselas y el bacon salteado con las semillas de sésamo.
Ensalada de quinoa, aguacate y garbanzos asados
La ensalada de quinoa con espárragos, garbanzos y brotes de soja es una comida sabrosa y nutritiva de una sola vez. El aroma de la menta lo hace fresco e irresistible. Este año son los protagonistas indiscutibles de mi cocina de primavera.
Receta de Roxana para utilizar la quinoa: 100 g de quinoa normal, 1 calabacín, ½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo, 50 g de queso scamorza ahumado, vinagreta, sal al gusto: cortar las verduras en dados pequeños y saltearlas brevemente en una sartén, sazonar con sal. Añadir la brunoise de verduras a la quinoa cocida por absorción en agua salada hirviendo o en caldo de verduras, como se ha descrito anteriormente, y completar con el queso scamorza ahumado cortado en trozos pequeños.
Recetas de quinoa hinchada
Esta verdura ofrece importantes efectos antioxidantes y laxantes, y actúa como un eficaz antiinflamatorio. La quinoa es saciante, nutritiva y relajante; pero su consumo también ayuda a promover una buena digestión, a reducir los niveles de colesterol en sangre, a fortalecer los músculos (gracias a su contenido en proteínas y otras sustancias esenciales), a proteger el sistema nervioso y a combatir la anemia, y a estimular el metabolismo.
Cortar también los tomates en dados. Cortar 150 zanahorias en rodajas y 50 g en su lugar picarlas con la cebolla y la mitad del apio para hacer el sofrito. En una sartén antiadherente poner 3 cucharadas de aceite evo las cebollas, zanahorias y apio picados y saltear. Verter los restos de apio, puerro, col y judías con un poco de agua para guisar los ingredientes.
Cocinar a fuego moderado durante unos 10 minutos, luego añadir las patatas, cocinar durante otros 10 minutos e incorporar los calabacines y el brócoli. Cocer otros 7 u 8 minutos y añadir los guisantes y los tomates y unos 650 g de agua. Cocer durante otros 25 minutos, añadir la quinoa y cocer durante unos 20 minutos.