Albóndigas de quinoa al horno
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Independientemente del cereal con el que se prepare, este plato es ligero y especialmente sabroso y fragante, gracias a las notas aromáticas que le dan la piel de limón, el perejil y el ajo.
La presencia de todos los nutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas insaturadas) lo convierte en un plato único equilibrado, apto también para quienes siguen una dieta vegana, ya que no contiene ningún derivado animal.
Prepare el condimento como se indica en la receta, simplemente omita la quinua. Llevar a ebullición 160 g de agua con sal (o caldo de verduras) en una cacerola. Cuando hierve, se echa el cous cous, se apaga el fuego y se tapa. Dejar reposar unos diez minutos. Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y utilizar un tenedor para esponjar el cuscús. Una vez enfriado, añadirlo a la salsa de berenjenas.
Albóndigas de quinoa y patatas
Para preparar la quinoa con berenjenas y queso feta, primero debemos lavar las berenjenas: quitarles los tallos y cortarlas en dados pequeños. A continuación, lavamos también los tomates cherry y los cortamos en cuatro trozos.
Reservar ambas verduras en un bol y limpiar la cebolla. Se corta en rodajas finas y se pone en una sartén antiadherente, se añade el aceite de oliva virgen extra y se fríe a fuego medio.
En cuanto la cebolla empiece a dorarse, añade el agua caliente y deja que se cocine unos minutos más. Añadir las berenjenas y los tomates cherry, sazonar con una pizca de pimienta negra y una pizca de sal, y continuar la cocción durante otros 5 minutos.
Ahora sólo queda completar el plato: verter la quinoa hervida en la sartén que contiene las berenjenas y los tomates cherry, añadir el feta cortado en daditos y, por último, las hojas de rúcula.
Albóndigas de quinoa fritas
Estas albóndigas de quinoa y berenjena gustarán a todos los comensales, tanto vegetarianos como omnívoros. No contienen carne y son deliciosos. Además, al ser la quinoa un alimento supernutritivo, son especialmente saludables y adecuadas para servir como plato principal, así como para servir de aperitivo. En definitiva, una receta que no tiene nada que envidiar a las queridas albóndigas de berenjena tradicionales.
Para hacer las albóndigas de quinoa y berenjena, empieza por pelar y cortar en dados las berenjenas. En una sartén antiadherente, dorar el diente de ajo en aceite y añadir las berenjenas. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se ablande. Retirar y dejar enfriar. Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo el grifo y luego hiérvela según las instrucciones del paquete.
Enjuagar con agua fría, escurrir y colocar en un bol con la berenjena, el perejil picado, el queso parmesano, el pan rallado y el huevo batido. Añadir la ralladura de limón y amasar con la mano, salpimentando. Debes obtener una mezcla homogénea que dejarás reposar en la nevera durante 40 minutos.
Albóndigas de quinoa y garbanzos
Pelar la cebolla roja y cortarla en rodajas 4; en una sartén verter un poco de aceite y echar la cebolla, cocinar a fuego medio-alto; verter el agua para facilitar la cocción 5 y evitar que se queme, remover de vez en cuando. Después de 5-6 minutos añadir las berenjenas 6
Una vez listo, escurrir con un colador y enfriar bajo el chorro de agua fría 10. Colocar la receta de quinoa con berenjenas y menta en una jarra de 70 cl vertiendo primero una capa de quinoa 11, luego las berenjenas y los tomates cherry 12.
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